在过去几十年里，中餐出海从“唐人街夫妻档”一路进化成“世界舞台上的品牌化餐饮”。这其中，最具代表性的莫过于海底捞。它不仅在国内卷出了极致的服务体验，更在东南亚掀起了一股“火锅热潮”。
那么，海底捞在新加坡、印尼、马来西亚等市场究竟凭什么火？又是如何登上福布斯榜单？如果你也想在新加坡开一家餐馆，需要哪些牌照和流程？本文将带你全面解读。
一、海底捞东南亚崛起：
火锅如何走红印尼、新加坡与马来？
1. 从“三把刀”到“餐饮帝国”：中餐出海的新路径
过去，中餐在海外往往以“唐人街家常馆”形式存在，受众主要是华人移民。靠着“剃刀”“剪刀”和“菜刀”，第一代华人把生计撑了下来，但难以形成大规模品牌。
进入21世纪后，中餐出海迎来全新模式：连锁化、品牌化、本土化。海底捞、蜜雪冰城、杨国福、太二酸菜鱼等一批品牌，成功把“中国味道”做成了国际生意。
其中，海底捞无疑是最具标志性的代表。自2012年在新加坡开出第一家店以来，海底捞已经把火锅文化推向了14个国家，海外门店超过120家。
图源：海底捞
在2024年年末财报中，海底捞披露了海外门店的经营情况，东南亚整体数据全部较2023年有所提升。
具体来看，顾客流量从23年的18.8百万人上升至24年的20.7百万人；
平均翻桌率从3.5次/天升至3.7次/天；
顾客人均消费从19.5美元升至19.6美元；
每家餐厅平均每日收入从15.0千美元升至15.7千美元；
经营溢利率上涨0.5个百分点，达到6.8%。
图源：海底捞2024年财报
2. 印尼：火锅成为聚会标配
印尼是海底捞东南亚的重仓地。自2019年进驻以来，短短几年已在雅加达、泗水、唐格朗开出8家店。
更令人意外的是，火锅这种原本在印尼不算主流的餐饮形式，如今成了许多当地年轻人的“生日聚会首选”。
本地化策略：印尼穆斯林人口占87%，海底捞特别推出牛骨汤、鸡骨汤，甚至打造完全清真的门店。
文化融合：员工穿上传统巴迪克服装迎客，服务细节上“无微不至”。
营销创新：Coldplay演唱会期间，海底捞在雅加达提供免费巴士接送观众，成为社交媒体刷屏热点。
这种既保留中国火锅“灵魂”，又深度拥抱本地文化的策略，让海底捞在印尼不只是“餐馆”，而是潮流生活方式。
在东南亚的海底捞门店中，顾客2024年的人均消费是19.6美元，折合人民币约139元，而在我国，这个数字是97.5元。
图源：海底捞2024年财报
3. 新加坡与马来西亚：华人市场的桥头堡
新加坡是海底捞走向东南亚的第一站。凭借庞大的华人基础，加上新加坡人爱社交、爱聚餐的消费习惯，海底捞很快站稳脚跟。
马来西亚则是另一种情况。虽然也有不少华人，但本地餐饮竞争激烈，清真认证更是门槛。海底捞同样通过推出清真菜单、严格的食材管理，逐步打入市场。
数据显示，2024年海底捞东南亚整体经营数据大幅提升：
顾客流量：由2023年的1.88亿上升至2.07亿；
平均翻台率：由3.5次/天升至3.7次/天；
人均消费：从19.5美元升至19.6美元；
每店日收入：从1.5万美元升至1.57万美元；
这意味着，海底捞不仅在海外立足，更在逐步提升盈利能力。
图/海底捞新加坡克拉码头店（2012年开业，今年8月31日起做调整，重新开业日期待定）
4. 成功密码：直营+供应链+服务复制
海底捞坚持直营连锁，统一管理供应链和服务标准。比如：
颐海国际：提供底料；
蜀海公司：食材供应；
微海咨询：培训与人力支持；
供应链“中枢化”，再结合本地食材采购+中国特色辅料出口的混合模式，让海底捞能既保持口味一致，又符合本地消费习惯。
同时，“美甲、拉面秀、儿童乐园、生日歌”一应俱全，把中国门店的体验原封不动搬到海外。
一句话：海底捞能火，是因为它既能“自带体系”，又能“真心落地”。
图源：海底捞
二、福布斯亚洲榜单：
海底捞78亿美元跻身第十位
如果说东南亚的门店拓展代表着“量的增长”，那么登上福布斯榜单，就是对海底捞“质的认可”。
今年，《福布斯》公布亚洲富豪榜，海底捞创始人张勇与舒萍夫妇以 78亿美元身家，位列第十位。这不仅是财富的数字游戏，更是资本市场和国际舆论对海底捞价值的肯定。
与此同时，海底捞长期位列《福布斯亚洲》“最佳上市公司200强榜单”，进一步巩固了其在全球餐饮业的标杆地位。
图源：Forbes Asia，联合早报
背后的原因在于：
1.营收规模大：海底捞年营收突破千亿人民币，在全球餐饮企业中名列前茅。
2.扩张速度快：海外布局广泛，尤其在东南亚增速显著。
3.品牌力强：不仅是火锅，更是中餐全球化的符号。
海底捞能成为“亚洲之光”，靠的不只是火锅味道，而是标准化、系统化的运营模式，以及对服务细节的极致打磨。
这也给所有想要出海的中餐品牌一个启示：好味道只是入场券，能否在资本市场站稳脚跟、形成国际影响力，才决定能走多远。
三、新加坡餐饮开店全攻略：
从执照到运营
如果你被海底捞的故事鼓舞，正好想在新加坡开餐馆，那么必须搞懂一件事：没有牌照，别想开门。
新加坡对餐饮业的监管堪称“世界级严格”，但好处是：透明、高效、可操作。下面是完整攻略。
1. 食品店执照（Food Shop Licence，SFA）
小执照（档口型）：仅限新加坡公民/PR申请，不可聘请外籍员工。
大执照（独立餐厅）：需要提交平面图、消防合格证，可聘请外国员工，适合正式餐厅。
申请途径：GoBusiness 平台，审批一般需2–4周。
图源：联合早报
2. MUIS清真认证（Halal License）
必须使用清真原料，并有供应商证明。
厨房至少配备2–3名穆斯林员工具备HalMQ 证书。
对于服务穆斯林群体的餐馆，这是关键竞争力。
3. 酒类许可证（Liquor Licence）
如果餐厅卖啤酒、红酒、烈酒，必须申请。
根据销售时间和范围，费用从110新元到880新元不等。
由警方的酒类许可局审批。
4. 食材进口许可证
涉及肉类、海鲜、蛋类、水果、蔬菜，都要申请进口许可。
通过 GoBusiness 提交，确保符合 SFA 的食品安全要求。
5. 公司注册（ACRA）
必须先在新加坡会计与企业管理局（ACRA）注册公司。
可以选择独资、合伙或私人有限公司。
注册费约300新元，通常1–3天即可完成。
6. WSQ 食品卫生培训
所有厨师和餐饮从业者必须完成 WSQ 培训。
包括6小时课程+1.5小时评估。
获得 SOA（成就声明），有效期5年。
7. 公众娱乐许可证（可选）
如果餐厅提供现场音乐、卡拉OK、舞蹈表演等，需要申请。
费用44–960新元不等。
8. 时间与成本预估
时间：从注册公司到拿到食品店执照，最快1个月。
成本：执照申请、装修、保证金、设备投资加在一起，起步至少5万~10万新元。
图源：联合早报
结语：火锅的世界版图与创业者的机会
海底捞在东南亚的崛起告诉我们一个事实：
中餐不再只是“唐人街的味道”，而是正在成为世界舞台上的餐饮主角。
它的成功离不开：标准化供应链、直营模式、服务体验复制，以及对本地文化的极致尊重。
而对于创业者来说，新加坡是绝佳的试验田：法制健全、消费力强、华人文化与国际化兼容。如果你也想复刻“海底捞式成功”，就必须先打好合规与牌照的基础。
毕竟，在新加坡开一家餐馆，就像煮一锅火锅：底料是热情和创意，但能不能“煮开”，关键还在于食材（牌照与合规）是否齐全。
注：参考资料来源于新加坡ACRA，SFA，WSQ，SPW，MUIS，GoBusiness，IRAS，联合早报，海底捞，山海图，Forbes Asia，，综合新闻报道整理，转载须注明出处，侵删联系。